9月8日，晨霧還未散盡，在新化縣向東古街，與早餐店一起開業的還有水酒文化體驗店?！斑@款糯米水酒配料表只有糯米、山泉水和酒曲，度數降低至8度，口感香甜，深受消費者喜愛。”湖南會戰酒業有限公司董事長曾媛介紹。
新化縣地處北緯30度左右，冬暖夏涼、光熱適宜，適合發酵釀酒，相傳已有3000余年釀造歷史，逐漸形成“進門一瓦罐（一壺水酒），出門一瓜瓢（一盤花生瓜子）”的酒禮習俗。新化水酒以本地富含蛋白質、出酒率和化糟率高的“石子糯”優質糯米品種為主要原料，輔以井水或山泉水，歷經蒸米、攤涼、拌曲等近20道工序，耗時100天以上釀成，入口柔綿、歷久彌香。
新化縣把水酒作為推進鄉村振興的重點產業培育，在出臺政策、制定規劃、強化龍頭、品牌打造、產業融合上持續發力。立足圳上鎮、水車鎮、科頭鄉、維山鄉等鄉鎮資源，建設3.5萬畝優質糯米稻生產基地；發展糯米深加工、酒糟綜合利用、文創衍生品等增值環節，規劃建設水酒產業園；以創建首批全國全域旅游示范縣為契機，促進水酒產業與餐飲產業、文旅產業融合發展；與高等院校、科研院所開展學術研究合作，攻克傳統釀造易酸敗等關鍵技術，完成科研項目11個，發表論文10余篇，獲專利24項。
通過舉辦水酒文化節，組織企業赴新加坡、馬來西亞等國家和中國香港地區參加展覽活動，新化水酒品牌效應不斷擴大，發展態勢強勁，先后涌現出10余個知名品牌。目前，“新化糯米水酒”獲國家地理標志證明商標，躋身中國黃酒三大品系之一；培育水酒加工企業17家、家庭作坊近2000家，規上企業增至6家；產業綜合產值從2018年不足3億元，到突破10億元。
（文/鄒娜妮 蘇瓊 胡利民）
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