腦髓卷用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心，經(jīng)蒸制而成。該品起源于湘潭市，因其味道醇甜，質(zhì)地細(xì)軟，口感極好而受到消費(fèi)者歡迎，爾后湖南各地競(jìng)相效仿，廣為流傳。其名雖為腦髓卷，實(shí)際是豬油瞟，不是真的腦髓，入口即化，齒頰留香。

　　原料：　　

　　上好白面粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克堿1克。

　　制作流程：　　

　　一、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝后即成糖肉泥。

　　二、面粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和堿，揉光滑，至起面團(tuán)筋后，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，搟成1厘米厚，40厘米寬的面皮，均勻地抹上糖肉泥，自外向內(nèi)卷成直徑3厘米的筒，稍拉長(zhǎng)，壓扁成7厘米寬，切成20個(gè)寬條，逐條翻折1／5，在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一下，再繼續(xù)翻折一層，同樣在面皮中輕壓一下，然后將未折的端同樣朝上折疊1／5，即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯。

　　三、籠屜內(nèi)輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。