酒鬼酒釀制技藝有著悠久的歷史，湘西北酉水流域的考古發(fā)現(xiàn)，及大量的歷史文獻(xiàn)證實(shí)：它起始于春秋戰(zhàn)國，初雛在秦漢，基本成型于唐宋，成熟在明清，并臻于完美。千百年以來，一直是湘西地區(qū)少數(shù)民族普及面最廣、影響最深、工藝最完善、口感最好的民族民間釀制技藝代表。

　　酒鬼酒釀制技藝民間俗稱“燒酒”，主要使用高山云霧糯高粱、優(yōu)質(zhì)山泉為原料。其中傳統(tǒng)的釀制工具使用古老的天鍋、地鍋相接，充分利用豐富的地理微生物環(huán)境。采用“清蒸清燒”釀制技術(shù)，具有民間“漚窠”的土風(fēng)。在窖泥制作，大小曲培養(yǎng)，酒醅釀制，地窖儲(chǔ)存，科學(xué)勾兌等方面的精湛技術(shù)在當(dāng)今白酒界可謂獨(dú)樹一幟。

　　酒鬼酒釀制技藝是傳統(tǒng)的民間手工技藝。它以獨(dú)特的方式蘊(yùn)含著本地區(qū)的文化心理，顯露著不同時(shí)代的文化積淀，充分展示了中華民族文化的創(chuàng)造力。是湘西土家族苗族地區(qū)社會(huì)發(fā)展歷程的縮影，在整個(gè)中國工藝文化中占重要地位，多次榮獲國際、國內(nèi)行業(yè)大獎(jiǎng)。對(duì)見證中華民族酒文化有積極意義。同時(shí)，酒鬼酒的釀制技藝具備顯著民族標(biāo)志，對(duì)少數(shù)民族地區(qū)的認(rèn)同性和凝聚力有著特殊價(jià)值。

　　湘西地區(qū)酒鬼酒釀造不僅具有悠久的歷史，而且在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中造就了湘西地區(qū)內(nèi)蘊(yùn)深厚的酒文化，是我國斑斕多彩非物質(zhì)文化內(nèi)容的重要組成部分。湘西酉水流域少數(shù)民族地區(qū)是酒鬼酒釀制技藝的原生地和最后一塊熱土。因此，保護(hù)和繼承這份文化遺產(chǎn)，顯得十分必要，十分緊迫。